Ingredienti:

300 g di polpa di manzo tritata,
1 fetta di polpa di manzo di 1/2 kg,
mollica di pane,
2 uova,
latte,
pecorino grattugiato,
prezzemolo,
2 uova sode,
100 g di salame a pezzetti,
caciocavallo a dadini,
strutto,
poco vino rosso,
1 cucchiaiata di salsa di pomodoro,
sale, pepe.

Amalgamare insieme la polpa di manzo tritata con la mollica di pane intrisa nel latte e strizzata,
i due tuorli d'uovo, un po' di pecorino, prezzemolo, sale e pepe.
Distendere sul tagliere la grossa fetta di polpa di manzo e cospargerla di sale.
Stendervi il composto sopra descritta e poi le uovo sode a fette, il salame e il caciocavallo.
Arrotolare su se stessa la carne e legarla con dello spago.
Rosolare con lo strutto la cipolla in un tegame e unirvi la carne, rivoltandola spesso.
Condire con sale e pepe e bagnare con un po' di vino rosso, aggiungere la salsa di carne
innaffiata col loro stesso sugo.