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Novità › Nel cibo ci siamo noi, ovunque
Nel cibo ci siamo noi, ovunque
Postato da Antonio il Mercoledì, 04 luglio @ 09:24:49 CEST (1389 letture)
Riflessioni di Francesco Alberoni I

L'Expo mondiale del 2015 dovrebbe aver luogo a Milano e riguardare il cibo.
E' un grande tema. Qualsiasi cibo, infatti, è il prodotto di una società che vi ha espresso la sua specificità, il suo genio.
E' il risultato del suo sforzo di adattamento secolare, dello sfruttamento razionale della natura, il prodotto della sua intelligenza e del suo gusto, in un processo che va dalla coltivazione alla conservazione dei prodotti, alla loro preparazione, alla cottura, all'uso.


Il cibo è l'unico campo in cui ciascun Paese, ogni regione, ogni popolazione ha qualcosa che sa fare bene, qualcosa da esportare.
Non è necessario che il Paese sia ricco per dare una grande cucina.
In Italia prodotti meravigliosi sono venuti da regioni povere.
Come la pizza alla napoletana: un sottile strato di pasta, pomodoro, olio, qualche frammento di mozzarella, un pizzico di origano.
Il cibo migliore è sempre quello creato da chi lo ha inventato, partendo dai frutti della propria terra, tagliati, lavorati con gli utensili adatti, cucinati nelle pentole, nei tegami appropriati, con i tempi di cottura corretti.
I ristoranti italiani in giro per il mondo che continuano a fare bene gli spaghetti al pomodoro, il pesto alla genovese o l'ossobuco alla milanese sono solo quelli che hanno conservato rapporti stretti con l'Italia.
E lo stesso vale per ogni Paese. Quando il cibo si separa da queste sue radici si degenera, si imbastardisce.
Come la pizza finita in mano agli americani. Non solo, sono convinto che quando l'individuo ha perso il rapporto con il sapere della cucina, perde il gusto, la misura. Mangia in modo scomposto, irrazionale e diventa obeso. L'obesità non è dovuta alla povertà ma a una catastrofe culturale.
Se ami il cibo di un Paese vuol dire che ami quel Paese, che lo apprezzi. E ogni singolo piatto te lo ricorda con simpatia.
Per tutti i Paesi, anche i più piccoli, il cibo può essere una importante fonte di reddito attraverso l'esportazione dei prodotti tipici o creando i ristoranti tipici.
Pensiamo a cosa hanno significato la cucina cinese, francese, italiana e ora anche quella libanese, egiziana, persiana, indiana, marocchina, thailandese. Il cibo è impregnato di allegria, di simpatia, di amore e li trasmette. E' a tavola che si fanno gli accordi, che si celebrano le feste.
E quando vedi un amico per prima cosa gli domandi: «Che cosa posso offrirti?», «Prendiamo un caffè, un aperitivo insieme? » oppure «Ti fermi a mangiare da noi?».

02 luglio 2007
FRANCESCO ALBERONI






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