Ingredienti:

1 kg. peperoncini piccanti tondi rossi
300 g. tonno sott'olio sgocciolato
100 g. capperi sott'aceto
50 g. filetti di acciughe sott'olio
100 g. burro a temperatura ambiente
aceto rosso q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.

Preparazione

Proteggersi le mani con guanti di lattice.
Pulire i peperoncini con un canovaccio umido senza lavarli sotto l'acqua.
Con un coltellino affilato, svuotarli eliminando picciolo e semi.
Raccogliere i peperoncini in una ciotola grande e coprirli con aceto rosso.
Appoggiare sopra un piatto con un peso per evitare che i peperoncini galleggino.
Lasciar riposare per 24 ore.
Scolarli bene, allargarli su di un canovaccio pulito e asciutto e lasciare all'aria per altre 24 ore.
Per preparare la farcitura: frullare tonno, capperi, acciughe e burro.
Riempire i peperoncini e sistemarli in vasi perfettamente puliti a chiusura ermetica.
Coprire con l'olio e tenerli sommersi con l'aiuto di un pressino di plastica.
Lasciar maturare almeno un paio di mesi prima di servire.